传奇cq9官网:“平民补品”龙眼 这样挑选、保存最新鲜

龙眼又称桂圆,是很好的养生食物,被誉为“平民滋补圣品”。中医认为,龙眼益心脾、补气血、安神补脑、明目敛汗、壮阳、去浊、润肤美容。在古时候甚至有“南桂圆,北人参”之说,可见它的补益之效。


 
龙眼盛产于八、九月间,此时天气依然炎热,所以要特别注意挑选与保存方法。如果保存不当,容易失去新鲜美味,还会腐坏。如何辨识新鲜龙眼、买回的龙眼该怎样保存呢?
如何辨别龙眼的新鲜度?
市售的龙眼是否新鲜,其实不难判断,只要学会五招:
1. 看枝干:果实和枝干连接完好的龙眼,较为新鲜。如果果实已和枝干分开,可能已经不太新鲜,或蒂头有长虫、腐坏现象。另外,分枝较少的龙眼,甜度较高,这是因为生长时不够好的果实被剪掉,为了给余下的果实提供充足养分。
 
果实和枝干连接完好的龙眼较为新鲜。 
2. 看果实:新鲜的龙眼圆润饱满,外皮呈黄褐色,无裂痕,少有斑点,也没有发黑的迹象。
3. 捏果壳:用手指轻捏果壳,硬挺、有弹性的是新鲜果实;外壳绵软的则不新鲜。再用手触摸外壳,略带果粉者为佳。
4. 看果肉:如允许试吃的话,剥开外壳看果肉的颜色,果肉半透明、洁白光亮,且剥开时无汁液溢出者为新鲜果实。壳内如果出现红褐色血丝纹,或果壳间有一层薄膜包覆者,则不够新鲜。
5. 闻果香:味道清新香甜,没有酸味。
新鲜龙眼怎么保存?
龙眼如果直接放入冰箱冷藏,容易从表皮开始流失水分,失去最初的风味。不妨尝试如下两种冷藏方式:
● 浸湿后再冷藏
把压坏或已经不新鲜的龙眼剪去,然后将整株带枝干的龙眼快速浸入水中再取出,把水沥干。然后以报纸包覆,套上保鲜袋,放进冰箱冷藏,可维持果肉的新鲜风味,约能存放一周。
● 泡盐水后冷藏
将龙眼从枝干上剪下(不要用手直接拔下;在剪时留下一小段蒂头,保持外壳完整、无破损,可避免果肉腐坏),洗净后,放入盐水中浸泡约1小时。捞起沥干,用报纸包裹并套上保鲜袋,放入冰箱冷藏。由于龙眼多吃易上火,用盐水泡过则不易引起上火,但并不会影响龙眼的甜味。这种方法也能存放一周左右。
 
剪下龙眼果实时,留下一小段蒂头,保持外壳完整、无破损,避免果肉腐坏。 
龙眼吃不完如何处理?
吃不完的龙眼,可以制成龙眼干、龙眼酒和龙眼醋,慢慢享用。
● 自制龙眼干
中国人把龙眼干应用很广,不管是入药或制作甜点都发挥得淋漓尽致。龙眼干的制作费工费时,如果量多的话或可一试。
先将龙眼洗净,用水汆烫30秒,不能久烫,否则外壳会裂开。捞起后沥干水分。再寻到一个通风好、阳光足的地方,白天将龙眼放于铁网架上,在大太阳下曝晒;夜晚收回放入冰箱,避免室外湿气沾附。
曝晒期间,需检视龙眼的情况,看外壳是否保持完好,再剥开几个看果肉的晾晒情况。晒上7~15天,直到重量减少约一半, 果肉干缩,颜色变深,贴附在果壳上即可。